∈暢言銀耳的功效與作用

　　∈暢言銀耳為真菌植物門真菌銀耳Tremella funciformisBerk.的子實體，又名白木耳、白耳子和雪耳，是一種可食用的真菌。早在距今約1500多年的南北朝時期，人們就開始將野生的木耳、銀耳等引種純化。銀耳是我國的宴席珍品，也是久負(fù)盛名的高級滋補品。從營養(yǎng)素含量方面看，銀耳與甲魚(鱉)相比，銀耳中除脂類、尼克酸和微量元素硒比鱉低外，其它營養(yǎng)素兩者含量相差無幾。而且，對于我國居民膳食中最易缺乏的核黃素(即維生素B,)、維生素E,鈣和鋅等營養(yǎng)素，銀耳則高于甲魚。

　　做法與步驟

　　一、[性味歸經(jīng)] 甘、平，入胃經(jīng)、大腸經(jīng)。

　　銀耳的功效與作用

　　二、[藥理與功效]

　　1.中醫(yī)認(rèn)為，銀耳具有滋陰潤肺、益胃生津、補腦強(qiáng)心以及止血功效。

　　2.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳具有改善脂質(zhì)代謝、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫功能、廷緩衰老及抗腫瘤作用。

　　3.銀耳含有豐富的膠質(zhì)，對皮膚角質(zhì)層有良好的滋養(yǎng)功能，并具有么除臉上雀斑、黃褐斑功效，因而具有一定的美容作用。

　　4.市場上銷售的“燕窩銀耳羹”頗受廣大婦女的喜愛。銀耳所含的磷脂，具有健腦安神之效;所含的纖維素和果膠物質(zhì)，有利于中老年便秘潤腸通便。最近研究發(fā)現(xiàn)，銀耳中還含有豐富的銀耳多糖。據(jù)日本人雪吉研究，從中國銀耳中首先分離出兩種酸性異多糖，均對小白鼠肉瘤有明顯的抑制作用。中國藥科大學(xué)用銀耳多糖做試驗發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖能顯著延長機(jī)體壽命，延緩機(jī)體衰老，增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，提高小白鼠腦和肝臟中SOD活力。

　　5.據(jù)國外報道，銀耳多糖還具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)肝細(xì)胞、蛋白質(zhì)和核酸的生物代謝，提高肝臟的解毒功效。此外，銀耳多糖還可增強(qiáng)機(jī)體對放射線的防護(hù)能力，促進(jìn)骨髓造血功能，并可輔助治療潰瘍病。

　　三、[成分] 營養(yǎng)成分見表(干品)。據(jù)營養(yǎng)專家研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋是目前所知的天然食物中營養(yǎng)素組成最全、含量較高的一種營養(yǎng)食物，而鱉則是一種營養(yǎng)豐富、食療作用強(qiáng)的名貴食物，食用菌與這兩種食物相比較，能比較客觀地反映食用菌的食療和營養(yǎng)價值。與雞蛋相比，銀耳中維生素E約是雞蛋的16倍，鋅和鈣分別是雞蛋的6倍和5倍。此外，銀耳中還含有足量的膳食纖維、磷脂和銀耳多糖。

　　四、銀耳怎么吃

　　(1)銀耳蓮子蛋湯

　　配料:銀耳6克、淮山藥20克、蓮子10克、雞蛋2個、冰糖適量。

　　制作要點:將銀耳、蓮子分別用溫水泡開，去雜質(zhì)洗凈，銀耳切成小塊;淮山藥溫水潤透切片。將三料放入鍋內(nèi)加清水煮至蓮子、銀耳熟爛后，打人雞蛋、加入適量冰糖即可食用。

　　(2)銀拘湯

　　配料:銀耳10克，拘祀子、豬里脊肉、竹筍和胡蘿卜各 30克，黃瓜I條，雞湯、鹽、味精、酒、淀粉各適量。

　　制作要點:銀耳用溫水發(fā)泡洗凈，豬肉切絲，并用淀粉拌和，筍、胡蘿 卜和黃瓜洗凈切絲，將上料都放入雞湯中旺火燒開，改小火燉30分鐘，再加入拘祀子，用淀粉勾芡即成。