【養(yǎng)生】“菌中精品”有機銀耳，怎么吃才好？
入秋后，天氣開始變得干燥，不少人開始出現(xiàn)唇干舌燥、皮膚干燥、干咳、便秘等燥邪引起的癥狀。
秋季五行屬金，對應(yīng)肺，肺主氣、司呼吸，開竅在鼻，主皮毛，與大腸相表。秋燥傷肺則咳，肺燥者鼻干，肺津不足不能通調(diào)水道而大便燥結(jié)。所以秋季養(yǎng)生重點是防“秋燥”，而防秋燥的關(guān)鍵是“潤肺”。而價廉物美的銀耳則是一個很好的選擇。
銀耳菌中精品
銀耳又稱白木耳、雪耳。銀耳具有滋陰潤肺、益胃生津的作用，因此可用于虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病后體虛、氣短乏力等癥。一般人群均可食用。
作為滋補品，它適用于老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯作用，并常用于輔助治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。
銀耳常見問題解惑
新鮮銀耳能吃嗎？
新鮮銀耳能不能吃，很多人都會有所疑惑。因為一般食用真菌類的食物都要注意，不然就會引起食物中毒，對我們的身體造成傷害。
其實，真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒有進行加工的銀耳是含有卟啉類光感物質(zhì)的，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。
此時受到太陽照射，有個別特異體質(zhì)的人就可能引發(fā)日光性皮炎、皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。
一般來說，市場上賣的新鮮銀耳都是經(jīng)過加工干制的，其所含卟啉物質(zhì)在加工過程中就被破壞消失了。
所以，食用加工干制的銀耳一般不會發(fā)生以上癥狀，大家盡可放心購買食用。
過夜銀耳湯能喝嗎？
銀耳湯不能久放過夜，銀耳湯久置不但營養(yǎng)成分減少，而且還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
我們都知道腌制食品、過夜的綠葉菜中有硝酸鹽類物質(zhì)，銀耳中也含有硝酸鹽類物質(zhì)，煮熟后若放置時間過長，在空氣中接觸細菌，硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。
如果喝了過夜的銀耳湯，亞硝酸鹽就會進入人體血液，嚴重的可能影響血液里血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使人體正常的血紅蛋白氧化，喪失攜氧能力。
發(fā)黃的銀耳能吃嗎？
銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，略帶微黃。特別發(fā)黃的情況，應(yīng)該是放得時間太長，銀耳受潮或發(fā)霉成分發(fā)生了變化，變質(zhì)的銀耳不像剛買回來那樣干燥，手摸會有潮濕感。
正常的干銀耳泡入溫水中后，體積會迅速膨大5倍～10倍，而變質(zhì)銀耳水泡后，體積增大不多。
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳我們最擔心的是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬萬吃不得。因為變質(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。
變質(zhì)發(fā)黃的銀耳用手摸一摸會有潮濕感，而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味，誤食之后可能會引發(fā)頭暈、肚痛和腹瀉等中毒癥狀。
市場上銀耳比較常見，在購買銀耳時，要挑選時有一定的講究，那些色澤鮮白帶微黃、光潔、外形成朵、沒有破損、肉肥厚、無雜質(zhì)、氣味略有清香者為佳品。
盡量選擇根部較為干凈的。有黑點的可能是雜質(zhì)或者晾曬過程中發(fā)霉留下的黑點，要挖去才可食用。而顏色太白的銀耳，恐怕是經(jīng)硫磺熏蒸制過的。
所以，選購時可取小塊試嘗，若有辛辣、刺激感應(yīng)該是硫磺熏蒸過的。
食療方推薦
銀耳百合杞子羹
材料：銀耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜適量。
做法：將銀耳、百合、枸杞子同入鍋內(nèi)，加適量水，用文火煮成濃汁后，加入蜂蜜，再煮5分鐘即可服用。
功效：滋陰補腎、益氣和血、潤膚安神。適合陰虛不足的失眠健忘、神疲氣短之人。
冰糖銀耳雪梨羹
材料：銀耳1朵，雪梨1個，冰糖50g，紅棗6顆，枸杞數(shù)顆。
做法：
1.將銀耳、紅棗、枸杞清洗干凈，雪梨削皮切塊。
2.將銀耳、雪梨放進砂鍋中，加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1小時。
3.放入紅棗、枸杞再煲十分鐘。
4.最后放入冰糖，調(diào)甜度適合自己口味，糖化后即可關(guān)火。冰鎮(zhèn)后口味更佳。
功效：益氣潤肺，養(yǎng)陰生津。
