比起新鮮銀耳和干燥銀耳，哪種銀耳更值得推薦？

銀耳（學名：Tremella fuciformis），又稱雪耳、白木耳，是銀耳科銀耳屬真菌銀耳的子實體，有“蕈中之冠”的美稱。 銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白、半透明、富有彈性。

新鮮銀耳和干燥銀耳的差異在哪里？

市面上賣的銀耳，可細分成：放在冷藏區(qū)的生鮮銀耳、南北貨架上的干貨銀耳。這兩種銀耳都可以用來燉煮銀耳，但料理的方式和口感卻大不相同。

新鮮銀耳就像一朵大白花一樣，色澤呈現(xiàn)白色略帶透明感。且拿在手中會感覺到它的軟嫩不太好抓握，近聞還帶有天然淡雅的茉莉香氣。新鮮的銀耳含有大量的銀耳多糖體，燉煮只需要約30分鐘即可出膠。

擁有濃厚的植物膠質(zhì)，一朵新鮮銀耳的量就能燉煮出約4-6人份的銀耳湯。其口感Q彈滑潤又極具營養(yǎng)，在料理上更為輕松也更加省時。

新鮮銀耳可以存放多久？一般來說，冰箱冷藏可保存一周左右，冷凍則可保存三個月。保質(zhì)期短，易變質(zhì)是新鮮銀耳的缺點。

干燥銀耳外觀偏黃，泡水之后會逐漸轉(zhuǎn)淡成透白色。且經(jīng)過干燥處理的銀耳流失了不少養(yǎng)分，故需要事先泡發(fā)與花費更多時間熬煮才能「出膠」，并釋放出銀耳多糖體，熬成帶有黏稠狀的銀耳湯。

由于干燥銀耳的價格較便宜，因此許多店業(yè)者大多選擇干燥銀耳熬煮，但制作的時間大多不到位，吃起來就會是硬硬脆脆的口感，和新鮮銀耳的柔軟口感截然不同。另外，干燥銀耳時常會有農(nóng)藥殘留或漂白、藥水等化學藥劑使用過量的問題，故在選購時一定要多加注意。

新鮮銀耳不易儲存，干燥銀耳處理起來花費時間長等等，它們都有各自的缺點。

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