過夜銀耳湯能喝嗎？鮮銀耳怎么吃才好？一文給你講清楚

銀耳在古代屬于名貴補(bǔ)品，有“天生霧，霧生露，露生耳”的說法，因此認(rèn)為銀耳是上天的賞賜。

隨著現(xiàn)代人工栽培技術(shù)的成功，銀耳走進(jìn)了千家萬戶，變成了深受廣大民眾所喜愛的藥食同源的食物。

有機(jī)銀耳中含有豐富的銀耳多糖，食用銀耳可以讓水分長時間附著在組織黏膜上，保持黏膜的滋潤，使大便也得以增加水分而潤腸通便。銀耳中含有豐富的維生素D可以促進(jìn)人體對鈣更好地吸收，孩子、老年人適當(dāng)食用銀耳，可以補(bǔ)鈣。

大家都知道常喝銀耳好，但是對怎么吃卻不甚了解，今天給大家解解惑：

1、新鮮銀耳能吃嗎？

新鮮銀耳能不能吃，很多人都會有所疑惑。因?yàn)橐话闶秤谜婢惖氖澄锒家⒁?，不然就會引起食物中毒，對我們的身體造成傷害。

其實(shí)，真正的新鮮銀耳，即剛采摘沒有進(jìn)行加工的銀耳是含有卟啉類光感物質(zhì)的，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。

此時受到太陽照射，有個別特異體質(zhì)的人就可能引發(fā)日光性皮炎、皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉類光感物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。

一般來說，市場上賣的新鮮銀耳都是經(jīng)過加工干制的，其所含卟啉物質(zhì)在加工過程中就被破壞消失了。所以，食用加工干制的銀耳一般不會發(fā)生以上癥狀，大家盡可放心購買食用。

2、過夜銀耳湯能喝嗎？

銀耳湯不能久放過夜，銀耳湯久置不但營養(yǎng)成分減少，而且還會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

我們都知道腌制食品、過夜的綠葉菜中有硝酸鹽類物質(zhì)，銀耳中也含有硝酸鹽類物質(zhì)，煮熟后若放置時間過長，在空氣中接觸細(xì)菌，硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽。

如果喝了過夜的銀耳湯，亞硝酸鹽就會進(jìn)入人體血液，嚴(yán)重的可能影響血液里血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使人體正常的血紅蛋白氧化，喪失攜氧能力。

3、發(fā)黃的銀耳能吃嗎？

銀耳的本色應(yīng)該是普通的白色，略帶微黃。特別發(fā)黃的情況，應(yīng)該是放得時間太長，銀耳受潮或發(fā)霉成分發(fā)生了變化，變質(zhì)的銀耳不像剛買回來那樣干燥，手摸會有潮濕感。

正常的干銀耳泡入溫水中后，體積會迅速膨大5倍～10倍，而變質(zhì)銀耳水泡后，體積增大不多。

變質(zhì)發(fā)黃的銀耳我們最擔(dān)心的是受黃桿菌污染所造成，一旦變質(zhì)，就萬萬吃不得。因?yàn)樽冑|(zhì)銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

變質(zhì)發(fā)黃的銀耳用手摸一摸會有潮濕感，而且還能聞到一股酸味或其他特殊的氣味，誤食之后可能會引發(fā)頭暈、肚痛和腹瀉等中毒癥狀。

市場上銀耳比較常見，在購買銀耳時，要挑選時有一定的講究，那些色澤鮮白帶微黃、光潔、外形成朵、沒有破損、肉肥厚、無雜質(zhì)、氣味略有清香者為佳品。盡量選擇根部較為干凈的。有黑點(diǎn)的可能是雜質(zhì)或者晾曬過程中發(fā)霉留下的黑點(diǎn)，要挖去才可食用。而顏色太白的銀耳，恐怕是經(jīng)硫磺熏蒸制過的。

所以，選購時可取小塊試嘗，若有辛辣、刺激感應(yīng)該是硫磺熏蒸過的。

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