飲食常識(shí)丨隔夜的銀耳有毒？答案出乎人們意料！

很多人買回銀耳會(huì)有這樣子的一種疑問，我買回來的銀耳是泡發(fā)了不能隔夜還是說銀耳煮熟后不能過夜？

說到泡發(fā)，我們就要先了解為什么我們買到的銀耳大多都是干制品，需要泡發(fā)才能食用，而不是新鮮銀耳直接食用。

銀耳也叫白木耳，雪耳，屬于菌類，野生銀耳比較少，現(xiàn)在我們買到的基本都是人工栽培的。由于新鮮的銀耳不耐保存，并且也有一種叫卟啉的光感類物質(zhì)，使人體容易造成過敏現(xiàn)象。烘干后的銀耳不僅非常耐儲(chǔ)存，卟啉也會(huì)分解一大部分，而且不影響銀耳的營養(yǎng)價(jià)值。所以我們買到的銀耳幾乎都是干制后的銀耳，需要泡發(fā)后才能進(jìn)行烹飪食用的。

泡發(fā)一晚上合適嗎？

答案是不能！

然目前沒有銀耳的相關(guān)研究調(diào)查數(shù)據(jù)，但是木耳和銀耳相似。近幾年，因有人食用泡發(fā)時(shí)間太久的木耳中毒造成肝腎衰竭、休克，甚至死亡的事件時(shí)有發(fā)生，不容忽視。

有實(shí)驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)表明，泡發(fā)10小時(shí)、2小時(shí)、10分鐘的木耳雖然外觀上區(qū)別不大，聞起來氣味也沒太大差別，但檢測(cè)樣本中的細(xì)菌數(shù)量差別很大，泡發(fā)時(shí)間越長，菌落數(shù)越多，其中包括有益菌、有害菌、中性菌。隨著浸泡時(shí)間越久，細(xì)菌數(shù)量越多，表示木耳正在不斷地被細(xì)菌分解，失去食用價(jià)值，有害菌及有毒代謝產(chǎn)物也會(huì)增多，增加了食物中毒的幾率。

因此，建議銀耳、木耳盡量隨泡隨吃，吃多少泡多少，浸泡不要超過兩個(gè)小時(shí)，浸泡后一定要將泡發(fā)后的銀耳沖洗干凈，尤其是在夏季。現(xiàn)在很多人因?yàn)椴幌氲茹y耳泡發(fā)時(shí)間太久而選擇晚上睡前泡發(fā)，其實(shí)這樣是對(duì)健康非常不利的，中毒風(fēng)險(xiǎn)很大，千萬不要存在僥幸心理。

第二天繼續(xù)食用？

答案是可以

不過前提是沒有喝過、干凈的沒有唾液的銀耳羹，大家對(duì)隔夜銀耳有“毒”的這個(gè)說法，大多來源于硝酸鹽和亞硝酸鹽這兩種物質(zhì)。其實(shí)我們完全不用擔(dān)心，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，用自來水將銀耳煮40分鐘然后常溫放置24小時(shí)的銀耳其中的亞硝酸鹽含量是0.052 mg/L，冷藏放置后是0.066 mg/L，放置48小時(shí)的亞硝酸鹽稍微升高了一點(diǎn)點(diǎn)，常溫和冷藏分別為0.153 mg/L和0.094 mg/L。成人亞硝酸鹽中毒劑量為0.3～0.5g（引自中國公共衛(wèi)生管理）相當(dāng)于至少一次吃5000斤銀耳湯才會(huì)引起中毒。所以，煮熟的銀耳可以事先舀出當(dāng)日要喝的量，余下的密封好放冰箱保存48小時(shí)。因?yàn)槌赃^后的銀耳羹通常會(huì)被微生物污染，銀耳羹里的氨基酸、蛋白質(zhì)等含氮化合物部分被微生物分解轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，或部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。超過48小時(shí)最好不要再食用，亞硝酸鹽的量會(huì)明顯升高。

最后再提醒大家一下，第二天繼續(xù)食用時(shí)記得充分加熱哦

美味的食物，往往都是源自于食材的新鮮。好的銀耳熬出來的膠質(zhì)會(huì)更濃稠，貓千歲有機(jī)銀耳作為十大銀耳品牌之一，那膠質(zhì)滿滿、軟糯黏稠的口感一定會(huì)給你帶來驚喜。有機(jī)原料，人工培育，用科學(xué)技術(shù)營造出適合銀耳生長的空氣純度、溫度、光線、霧化等環(huán)境，全程無菌種植，保證銀耳的營養(yǎng)價(jià)值高出市面上的普通銀耳。用有機(jī)銀耳熬出的湯羹，晶瑩剔透，黏稠爽滑。口感軟軟糯糯，細(xì)膩甜潤，還有淡淡的清香，暖暖的，十分治愈。