如何挑選銀耳？吃銀耳有什么注意事項？教你一招，一學就會

眾所周知，銀耳是一種“藥食同源”的食材，對于很多疾病，銀耳也有不俗的改善作用。銀耳還有潤腸通便的功效，“肺熱”或容易腸燥便秘的人，就可以多吃點銀耳。研究表明，銀耳還能增強慢性支氣管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高人體對外界致病因子的抵抗力。因此，炎熱的夏季，可以適量吃一些銀耳羹哦。

當然，再好吃的東西也有自己的禁忌，貓千歲要提醒你一些吃銀耳的注意事項。

1.風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。

2.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部發(fā)起來），再用熱（溫）水浸泡20~30分鐘，然后用清潔水反復沖洗幾次后才可食用。泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

3. 變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。變質銀耳不可食用，以防中毒。

什么樣的銀耳才是好銀耳呢？怎么挑出好的銀耳呢？

銀耳在品類上可分為5個等級，等級越高，品質越好。

一級品：

足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑＞4㎝。

二級品：

足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑＞2㎝。

三級品：

足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑＞2㎝。

四級品：

足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑＞1.3㎝。

等外品：

足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳（其數(shù)量不得超過5%），無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑＜1.3㎝。

挑銀耳的訣竅，記住——

一看：

優(yōu)質的銀耳較干燥，色澤潔白，肉厚，且花朵完整，有圓形傘蓋，直徑一般＞3㎝，沒有蒂頭也不含雜質，如貓千歲有機干銀耳，朵瓣飽滿，泡發(fā)后肉質十分肥厚。

銀耳干品的正常顏色為金黃色，干銀耳如果呈白色就是用硫磺漂白過的，只有新鮮的或泡發(fā)后的銀耳才是白色的。

二摸：

好的銀耳質地脆，曬得干，容易放，重量輕。泡發(fā)后，用手輕輕一碰，銀耳小朵就能掰掉，不好的銀耳是扯不斷的。

三聞：

銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，和蘑菇的味道類似，用硫磺熏過的銀耳倒是有刺鼻的硫磺味。

四嘗：

優(yōu)質的干銀耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏過的有辛辣味，這個就不能吃了。

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